醫療保健:食物過敏還是食物不耐性?

很多人對某些食物有不良反應都會籠統地稱為食物過敏,但可能分不清楚夠竟是真正過敏還是食物不耐性。

食物過敏 (Food Allergy) 是食物中的成分令免疫系統過份反應所出現症狀,有幾大種類的食物會做成過敏,動物類食物有奶類、蛋類、魚和甲殼類海產,植物類有花生、大豆、麥和堅果。

食物不耐性 (Food Intolerance) 的症狀雖與過敏有些相似,但病理卻完全不同。食物不耐性並不牽涉免疫系統,而是食物中的化合物刺激神經所做成的現象,而這會隨着荷爾蒙分泌壓力和受外界感染等所影響,可以被視為食物的副作用,約有 10% 的人口會有不耐性的問題。

會做成食物不耐性有三種主要成份,它們分別是:

  • 水陽酸 (salicylates) :水陽酸是常用的防腐劑,但也天然地存在於蔬果如蕃茄和藍莓中,果仁、香料、茶、咖啡和酒類也含有。
  • 胺類 (amines):胺類主要來自蛋白質分解或發酵,芝士和肉類都含大量胺類。部份蔬果如牛油果、香蕉、蕃茄和豆類也有。
  • 谷氨酸 (Glutamate):谷氨酸是味精的主要成份,但同時也是構成蛋白質的成份之一,蕃茄、芝士、菌類和肉類等食物有豐富含量。

要避開食物不耐性問題,只要儘量吃得新鮮,少吃加工食物就可以了?可不要將問題看得太簡單了,你從上面也看到這三種成分也可來自蔬果這些健康食物,從蕃茄到果仁到藍莓香蕉等水果也有,越是美味的食物含量越高,加工食物只是剛好會有較多的這些添加,較容易被察覺而已。所以避開加工食物只個好開始,並沒有解決問題的全部。

foodintolerance

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