醫療保健:最健康的泡茶方法-放入微波爐

泡茶是一門學問,由茶具到水温水質也需要講究,用最適合的沖泡方式才能將茶的風味完全體現出來。泡茶手法隨口味喜好因人而異,但若筆者說自己會用微波爐叮茶,相信絶對會被認為是不懂茶和浪費茶葉。這另類的泡法是完全無視味道,單從健康角度出發,因為一般的泡法並不能太有效地釋出茶中的健康成分。

茶含豐富的抗氧化物,兒茶素(Catechin)是重要的其中之一,有降血糖血脂之效。最常見的泡茶方法是用200毫升左右的熱水泡茶包3分鐘,這樣只能釋出62% 的兒茶素,若只是隨隨便便泡幾十秒更只能釋放出10%左右,研究認為低效的泡茶的方式可解釋到其他研究中每日得喝5-10杯才有健康效果的原因。

研究也發現若要釋放出八成的健康成分就得用攝氏80度的熱水泡上20分鐘,但要用20分鐘才喝上一杯茶也太花時間了,想加快一點的話可以使用微波爐。只要先倒入熱水泡茶包,放入微波爐用一半火力叮半分鐘,再放一分鐘就可將兒茶素的釋出率增至 80-92%。當然這種泡法的重大缺點是完全沒有考慮到口感,茶會變得非常的濃和苦!

資料來源:Vuong et al (2012) Improved extraction of green tea components from teabags using the microwave oven. Journal of food composition and analysis. 27(1):95-101

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