簡易入廚:菜肉水餃

成功啦…一直自以上海人之名成日整餃子俾d friend食, 其實就整得好麻麻。我姑姐果d就好好食, 菜肉餃好有白菜香味。問姑姐有乜秘訣: 都係咁啦, 切之前揸乾水, 切之後又揸乾水咁lor…。咁我就以”乾水”為目標進發嘞。終於…成功啦!

 

What’s In?

學斗白菜 1斤半   免治豬肉(小肥) 半斤   圓形雲吞皮 半斤

 

How to make?

1. 煲滾一煲水。水滾下菜, 水再滾起即撈起菜。用凍水(水喉水)將菜冷卻。

2. 先將菜揸一次水, 然後切小粒, 再揸水。

3. 免治豬肉用塩、胡椒、麻油及生粉下味。以同一方向攪, 同拿起大力撻入碗中至起勁。

4. 將菜及肉混合, 包得。

>>>包時用小刀取餡, 用刀”抿”入雲吞皮中(我見街d人都係咁), 另外包時亦要將皮同餡之間的空氣趕出黎, 咁隻餃實的的, 咬落去就有o趙頭。

防止多水的措施:

其一. 切前先將菜揸水一次。

其二. 切好細, 我以前切到黃豆咁大粒, 今次改切(可以話係剁)到芝麻大小。

其三. 用木砧板切菜。木砧板多少都吸走菜水; 以前用膠砧板會水流流。

其四. 菜葉同菜莖分開切。菜葉部份含水比較少, 容易揸乾水; 相反莖部分就要俾心機d。

其五. 刴好的菜先放於密嘅篩中”琼”水。

其六. 刴好哂, 再逐少逐少揸水。

>>>一斤半菜, 揸完水只得半斤重。

除左放湯外, 我仲整左煎餃:

 

朱太與你-我的煮飯日記
http://sandycookpad.hkblogcity.com/

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