醫療保健:促進營養吸收,請在沙律中加蛋

一隻雞蛋的膽固醇含量約為260毫克,為了降膽固醇很多人會談蛋色變,又或者是只吃蛋白不吃蛋黃。這做法有很多人跟隨但其實並沒有太多根據,因為蛋黃含有的是健康的不飽和脂肪,對低密度膽固醇 LDL 的影響不大,絶大部份人仕可以每週吃 6-7 隻蛋作為健康飲食的一部份。而若你有吃沙律的習慣的話,筆者更強烈建議你在裏面加蛋,因為雞蛋有助促進營養吸收。

近期一小型研究以十六名男性參加者為對象,測試了雞蛋對吸收沙律中類胡蘿蔔素 (Carotenoid) 的影響。在測試中參加者分別吃下三份同等份量的沙律,一份沒有蛋,一份有一隻半,最後一份則是三隻,在用餐後抽血化驗類胡蘿蔔素的吸收率。實驗結果顯示雞蛋能大大增加吸收率,一隻半蛋的吸收率比沒有蛋平均要高三倍,三隻蛋的更平均要高八倍。

沙律中多種蔬菜能提供葉黃素 (Lutein)、蕃茄紅素 (Lycopene) 和玉米黃素 (Zeaxanthin) 等一系列的類胡蘿蔔素,它們有出色的抗炎和抗氧化效果。類胡蘿蔔素是屬於脂肪溶性的養份,它們需要先溶於脂肪才能好好地被腸胃吸收,而蛋黃裏面的不飽和脂肪剛好能扮演這個角色。當然其他的脂肪來源,例如是沙律醬中的油份也是可以的,但市面的沙律醬很多含有大量脂肪和富高熱量,與之相比一隻蛋只含有約70 卡路里以及 6 克脂肪,絶對是健康之選!

資料來源:Kim et al (2015) Effects of egg consumption on carotenoid absorption from co-consumed, raw vegetables. Am J Clin Nutr. 102(1):75-83.

 

saladegg

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