簡易入廚:椰菜豬肉生煎包

由上幾個禮拜睇左blog友綠萼嘅食譜, 一路開始想整生煎包, 想到今日終於有時間整。參考左網上港台好多食譜, 份量同步驟都出入很大, 而綠萼的又因太專業而對我來說很複雜, 唉…索性集各家大成然後自己調出自己的recipe。出來效果都不錯, 可唔可以再好d呢? 都可以, 不過唔知可以改善d乜野。大家有乜野指教下呢? 都係請下屋企人食, 收集下意見先。

 

皮材料:

低筋麵粉150g  高筋麵粉150g  泡打粉3g  乾酵母3g  糖10g 塩3g 水150g 油1湯匙

1. 乾酵母用少許溫水(份量外)溶解待一會。
2. 所有粉及糖塩混合, 加入1.及水。水可以分次下以免太稠。
3. 將2放於工作枱上搓, 期間加油。搓至粉團圓滑。(實際上不知我的份量有不對, 粉團搓極都不圓滑。)
4. 將3. 的收口向下用器皿蓋着, 待醒麵20分鐘。
5. 將4搓一會, 又再醒麵10分鐘。
6. 將5搓成長條, 分出約20g的小粉團, 於工作枱上灑麵粉, 壓扁小粉團, 用麵捧滾成中心較厚邊薄的飽皮。

 

餡材料:

椰菜絲200g 豬肉300g  京蔥末、蔥末、薑末各1-2茶匙

1. 椰菜下1茶匙塩, 用塩將水份迫出。揸乾水。
2. 豬肉下塩1茶匙, 攪至起膠, 混合其他材料加糖、麻油、胡椒粉調味。
椰菜用過塩”拿”, 我以為已經很咸, 結果我的調味還不到家。

 

煎:

1. 於易潔鑊中下1湯匙油, 開慢火將飽一個接一個排於鑊中。

2. 從鑊邊加入麵粉水(水250g+麵粉20g)。

3. 蓋蓋用中火煎煮15分鐘至水乾。開蓋後隨即下芝麻於飽面。

4. 待一會至收水, 翻於碟上。ok

個鑊放唔哂23隻飽, 有4隻蒸左。

 

朱太與你-我的煮飯日記
http://sandycookpad.hkblogcity.com/

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