簡易入廚:韮菜牛肉生煎包

上回撞彩俾我整到個椰菜豬肉生煎包出來, 雖稍見成績, 但仍想改進一下。姑姐就剛巧發現了江獻珠女士的新作《中國點心製作圖解》並買來了給我。此書介紹了京粵點心的沿革及詳細的點心製法, 圖文並茂, 作為家庭製作實用非常。

今次以食譜中的份量再做一次, 過程順利了很多。

 

【餡】之What’s In?

牛肉200g  韮菜150g 京蔥碎、薑米少許 以豉油、上湯、麻油、糖等調味

 

【皮】之What’s In?

A: 溫水1/8杯 糖1/2湯匙 酵母1/2湯匙

B: 普通麵粉2杯 糖1/4杯 固體油1湯匙 溫奶1/2杯(我改用了溫水)

其他: 泡打粉1茶匙

 

【皮】之How to make?

1. 先預備A之酵母mixture, 以溫水溶解糖後下酵母, 待15分鐘至酵母mixture有小氣泡。

2. 於工作枱上放麵粉, 中間放糖及固體油(圖1), 徐徐倒入A及溫水(圖2), 以手打圈將麵粉混和(圖3)。

3. 搓麵團15分鐘至光滑(圖4-6)。

4. 將麵團搓在擱而掃油的器皿內並將麵團滾一滾令麵團及器皿均沾油(圖7)。以已開小孔之保鮮紙蓋好, 止面再用一塊毛巾蓋著。放有電熱水煲旁等稍溫暖的地方待3小時發酵至(圖8)。用手搥走空氣(圖9)。

5. (以下無圖片) 麵團上平均撒下泡打粉, 卷起, 再次搓5分鐘。如上4之方法蓋好待醒麵30分鐘。麵團完成。

 

【擀皮】之方法:

1. 將麵團搓成長形分出小麵團。

2. 用手指頭將小麵團四邊拿到麵團中心, 令其稍成圓形後用掌心壓平。

3. 用麵棒擀皮。

 

【包餡】之方法:

包好的包子用微濕毛巾蓋好, 待醒15分鐘才下鑊。

 

【煎】的方法:

於中火易潔鑊中下3匙油, 下包煎1分鐘, 下麵粉水(麵粉半湯匙及水3/4杯)蓋蓋煎。水蒸發後下芝麻及蔥花。ok

 

朱太與你-我的煮飯日記
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