簡易入廚:蔥油餅

喺怪師傅學叉子燒餅時, 同時有學埋山東式嘅蔥油餅, 係壓平薄薄一塊煎的。後來有了江獻珠女士的點心製作食譜, 又有蔥油餅製法。我將兩個食譜的做法combine, 又參考了網上的一些食譜做了自己的蔥油餅。各個食譜都有同樣係於壓平的麵團上搽油來令餅煎好後酥香。

其實我係想整京式蔥油餅, 但還未尋得食譜, 暫時做住這個蔥油餅先。

 

What’s In?

麵粉1.5杯  暖水0.5杯 麻油及生油各1湯匙 塩 蔥粒

 

How to make?

1. 將麵粉加暖水拌一會, 蓋好待15分鐘。

2. 將麵團搓至光滑後, 分8份, 滾成圓形(圖1)。 用麵棒推平(圖2)。

3. 麻油及生油混好搽於麵團上(圖3)。摺成3層(圖4-5)。再推平(圖6-7)。重覆圖3-7步驟1次。

4. 於推平至4mm左右的麵皮上再搽油, 灑下塩(圖8-9)。加入蔥花於中央(圖10-11)。向自己卷起(圖12), 卷起時小心不可令蔥花弄穿麵皮。

5. 卷成條狀後, 左手向前推, 右手向後卷將麵條扭繩(圖13)。卷成餅形(圖14-15)。

6. 易潔鑊下油, 兩面慢火煎8分鐘。ok

 

朱太與你-我的煮飯日記
http://sandycookpad.hkblogcity.com/

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