簡易入廚:粽

寫blog時, 正烚緊粽。

同收月餅idea一樣, 每年第一啖月餅幾好食, 到你公司每日收月餅食到最後果幾日就算係乜華月餅都變左唔好食啦。有見及此, 我為左令大家錯覺地覺得我包d粽好食d, 我就早早包定粽先。

包粽都幾好玩, 而我每年都覺得難嘅地方唔係包, 而係要預到每種材料都啱啱包完, 係好有難度。唔係剩米, 就剩綠豆, 再唔係就剩葉。結果最後果d一定係材料唔balance:「嘩我呢個粽有咁多綠豆嘅?!!」嘅situation出現。

仲有一個「煩」就係烚, 烚成個幾兩個鐘, 個廚房又熱哂。不過呢方面我有少少心得。就係用個好d嘅煲黎烚嘞。個d薄身煲唔存(keep)熱, 個煲蓋又唔蓋得實, 變左用多左時間用多左燃料。所以我用靚鋼水嘅fissler(賣廣告咁賣…), 用短d時間都OK。加上我呢層租嘅樓係用玻璃面halogen式電爐, 冇火, 廚房就冇咁”興”嘞。

粽01

[有關材料-綠豆]

又要浸又要包仲要烚, 如果整出黎唔好食, 咪side心機? 所以我今次係專登過海到九龍城街市雜貨舖買料嘅。

今次果然俾我發現我以前買d綠豆好唔掂。大家有冇試過洗d開邊綠豆? 一洗d水呈螢光綠色!!! 但係買左幾年都係咁咪以為正常。今次買嘅完全冇驚嚇嘅色水洗出, 先知以前一直中招。事頭婆話佢d綠豆係泰國貨。大家下次都問下至買啦。

[有關材料-冬菇]

好多年前中電教烹飪素菜的羅女士教落, 浸好的冬菇唔好渣乾水, 因為渣左水就唔滑。加上d糯米綠豆又索水, 咁隻菇就更加乾。

粽02

What’s In? (18-20隻)

糯米1斤半 開邊綠豆12兩 腩肉1斤 咸蛋10個 花生4兩 冬菇20隻 金華火腿20片 粽葉100塊 咸水草20條

糯米調味: 塩4茶匙 糖4湯匙 油2湯匙 >>>下糖糯米至會綿

開邊綠豆調味: 塩2.5茶匙 沙薑粉5茶匙 油2湯匙

腩肉調味: 塩1茶匙 豉油1茶匙 五香粉5茶匙 玫瑰露2茶匙

How to make?

1. 糯米、開邊綠豆及花生分別浸6小時。冬菇浸軟。粽葉及咸水草浸水, 凍水落烚至水滾。粽葉用毛巾逐塊抺淨沙泥並剪去頭尾尖的部份。糯米、開邊綠豆琼水後調味。腩肉調味。咸蛋黃一分為二。

2. 包。以下係本人的包粽示範。(約5分鐘)

3. 包好。凍水落, 水浸過面。水滾後烚1.5至2小時。ok

粽03

 

朱太與你-我的煮飯日記
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