簡易入廚:生磨杏仁糊

見就到blog友vyvy整杏仁糊咁成功, 自己又想整, 不過咁大陣仗, 梗係要尋得靚杏仁至開工。終於俾我喺贊育醫院下面皇后大道西嘅乾貨舖覓得$42一斤嘅未去衣「正大南杏」。其實買去左衣嘅都得, 不過一手一腳自己去衣開心d。乾貨舖阿婆幫我揸主意要半斤(300g)南杏配二兩(75g)北杏, 不過結果就好似多左d北杏所以有d苦得濟, 大家如果試做可以減d, 不過太少北杏就唔夠杏香。30蚊唔駛整到10碗。

生磨杏仁糊2

What’s In? (10碗份量)

南杏半斤 北杏二兩 白米四兩 (南杏:北杏:白米=4:1:2) 冰糖 約四兩

水(for白米)1杯 水(for杏仁)9杯

How to make?

1. 南北杏及米分開浸6小時。

2. 倒去浸南北杏的水, 改用熱水浸, 然後逐粒去衣。(我搣了1個幾鐘…)

3. 米+水1杯, 放入攪拌機磨成米漿。(我用的是飛利蒲的附豆漿隔攪拌機, 所以不用另外隔渣; 米漿像生粉水的function一樣是用作thicken杏汁, 故不應隔米漿的渣, 隔得太清thicken唔到) 待用。

生磨杏仁糊3

4. 南北杏分很多次加入共9杯的水磨成杏汁。(如冇附豆漿隔攪拌機, 就要另將打好的杏汁用豆漿袋隔渣。我最後將存於豆漿隔內的杏仁渣, 全放入豆漿袋內將杏渣的最後一滴的杏汁都搾出黎。)

5. 杏汁倒入煲內加熱至微滾加冰糖, 並要不斷攪, 以防chi底。糖溶, 加入米漿邊煮邊攪至杰身。ok

生磨杏仁糊

 

朱太與你-我的煮飯日記
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