健康飲食:蜂蜜的科學定義

蜂蜜的科學定義,當然是蜜蜂採集花蜜通過其蜜囊轉化、然後在蜜巢中熟成的、脫水的甜味黏稠物質。根據台灣的CNS標準,可以合法稱為「蜂蜜」的,卻有三種物質:

1.蜂蜜(Honey):蜜蜂採集植物的花蜜(Nectar)、分泌物或蜜露(Honey),經蜜蜂收集、混合自身特殊物質進行轉化、儲存、脫水到熟成之天然甜味物質。
2.花蜜蜂蜜(Blossom honey or nectar honey):主要來自植物的花蜜。
3.蜜露蜂蜜(Honeydew honey):主要來自吸吮植物汁液的昆蟲所排出的甜味物質。

在成分要求上,蜂蜜與花蜜蜂蜜、蜜露蜂蜜的要求也有差別。蜂蜜規定蔗糖含量在2以下、葡萄糖及果糖在70以上;而蜜露蜂蜜容許蔗糖含量在10以下,蜜露蜂蜜、花蜜混合蜜露蜂蜜45以上。兩者在成分上的差異可能使被當成蜂蜜飲用的物質,無法達到對人體的預期功效──但它們都可以依據CNS標準,合法貼上”蜂蜜”標籤。台灣並不生產花蜜蜂蜜與蜜露蜂蜜,所以這種誤會較常發生在進口商品,如盛產蜜露蜂蜜的德國及其他歐洲、南北美及大洋洲區。

資料:维基百科

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而筆者经常去的新西蘭,蜂蜜出口就有嚴格管制。為什麽呢?因為新西蘭的重要出口包括牛及羊奶類和肉類、蜂蜜有関產品如有問題,都會影響國家经濟。以蜂蜜為例,所有蜂蜜工場、出口商都要領牌。每一罐蜜糖都有一個Batch Number(見圖),如果發現蜜糖有問題,就可追蹤那個工場及蜂蜜的來源。

 

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