醫療保健:吃肉減肥法有效嗎?

傳統的均衡飲食金字塔是蔬菜水果為主,面包米飯等碳水化合物次之,而肉類和高脂食物應該最少吃。但有減肥方法反其道而行之,叫人只吃肉,配以小量蔬果並完全避開碳水化合物。到底這法子有沒有根據,又是否有效呢?

讓我們看看一個研關於蛋白質比重與食量關係的研究。研究員們為參加實驗的志願人仕們準備了兩份同樣口味的餐單,一份蛋白質的比重佔 10%,而另一份則佔 15%,然後測量了志願者們在一週內攝取的總熱量。你可能會想這區區 5% 的分別不會太大吧?但研究員發現 10% 蛋白質餐單會令人吃得更多,攝取的熱量比 15% 餐單的參加者高出一成左右 (註一)。

為甚麽會有這樣的現象?這是因為蛋白質是生長必需的養份,無法自行製造,故此所有生物也會優先控制對蛋白質的攝取。人 (以及其他生物) 的食欲可以分為兩部份,對蛋白質的渴求為主,對其他養份的渴求為副。這意味着若其他養份的攝取量充足,但蛋白質的比重不足時,基於生理需求身體也會令你吃得更多來試圖補充蛋白質,結果就是令人吸收過量的卡路里,引致肥胖。反之,若你吸收了大量的蛋白質,那身體就會怱略對其他養份的需求而令你停止進食,令吸收的熱量減少。所以吃肉減肥法確實是有依據的,這法子確能降低食欲,從而減少攝取卡路里。但要注意的是大量肉食會對腸胃構成負擔,也容易令營養失衡,所以並不適合長時間使用。

註: Gosby et. Al. (2011) Testing protein leverage in lean humans: a randomised controlled experimental study. PLoS One. 6(10):e25929

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