簡易入廚:蘿蔔糕

蘿蔔糕

好多烹飪BLOG都必有賀年蘿蔔糕食譜。各有各的材料同份量, 在蘿蔔糕呢一環比較沒經驗的我, 參考了各門各派, 一連兩日試做左2次蘿蔔糕實驗。一年先至整一次, 為方便下年再做, 現總結如下。

蘿蔔 5斤多D(細條為佳)
粘米粉 半斤/300g(我選用李祥和牌)
粟粉 7滿茶匙/30-40g
臘腸 1條半
蝦米 大半碗(未發計)
瑤柱 小半碗(未發計)
蔥粒 金華火腿末 芝麻 各少許

1. 蝦米及瑤柱分別浸軟, 蝦米剔腸, 棄浸蝦米水。瑤柱留瑤柱水, 將瑤柱拆絲, 與瑤柱水同蒸。蝦米、瑤柱及臘腸分碟同時蒸10分鐘。 蝦米及臘腸切小粒。爆香臘腸粒, 棄掉臘腸油, 盛起。再爆香蝦米及瑤柱。
2. 蘿蔔1/2至2/3刨絲, 其餘切條。刨絲的蘿蔔水留起。
3. 蘿蔔條先下易潔鑊煮一會至見軟身, 再下蘿蔔絲一同再煮。其間下調味(鹽1-1.5茶匙 雞粉半茶匙 黃糖4-6茶匙 胡椒粉很多 鮑魚汁2茶匙), 煮至蘿蔔呈透明。
4. 用瑤柱水及蘿蔔汁開粘米粉及粟粉。不夠水可加至成糊狀。
5. 下臘腸等材料入3中, 兜勻, 下4, 雙手用鑊鏟兜勻。
6. 錫紙盆搽油, 放入5, 掃平, 下鑊蒸45分鐘。30分鐘左右打開灑上金華火腿末, 蒸完後即下已炒芝麻及蔥粒。OK

蒸前可能有點蘿蔔還蘿蔔, 水還水的狀態, 蒸熟放涼後會變較挺身。以上份量可做8寸X8寸方形錫紙盒2個。

以上是第二次的份量。第一次是用3斤的蘿蔔及70g粟粉(其他份量不變)來製作。我認為比較實, 但朱生反而欣賞比較實的作品。其實製糕都只有靠經驗, 用同樣的份量, 只要蘿蔔的水份不同都會有不同效果。下年繼續。

 

朱太與你-我的煮飯日記
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