簡易入廚:Birthday Jelly Cake

Birthday Jelly Cake01

 

好一段日子沒放食譜。朱太與您漸變成了小兜與我。

小兜2歲啦! 生日前問小兜生日要啫喱還是蛋糕,答案竟是「同埋啫喱,同埋蛋糕!」即是兩樣都要。既然本人要求到,我就決心就為小兜2歲生日會做個JELLY CAKE。

What’s In?


(A)

7-up
(B)

青檸汁
(C)

液體(A+B+C)

魚膠片

液體與魚膠
比例

130克 350cc 1250cc 75cc 1675cc 37克 2.21%

青檸每個約可榨出25cc青檸汁。隔去核。

魚膠片應為整體液體的2.1-2.4%。或除喜好加減。但由於是倒模啫喱,魚膠不宜太少。

魚膠片比魚膠粉做出來效果較晶瑩,是次選用每片2.5克的,共用15片。

另需西瓜及皺皮瓜用球形刮刮出圓波波;及1.5cm海綿蛋糕墊底。為求簡單,在灣仔百事吉餅店買了現成海綿蛋糕,裁出模底形狀。

How to make?

1. 準備以上材料。魚膠片放於冷開水中浸5分鐘至軟。因為放魚膠片入熱水後不會再煮沸,故用開水為佳。而用冷水(冰水)可確保魚膠片不會溶掉。

2. 於煲內煲滾350cc水,熄火加入糖及魚膠片。攪拌至完全溶解。慢慢加入青檸汁及7-up。我建議7-up不宜先雪凍,因為會增加氣泡,做出來的啫喱不夠晶瑩。加入7-up尤其要慢,務求減少氣泡。啫喱溶液完成。

3. 在啫喱模中,先倒入1cm高啫喱溶液,放雪櫃待凝結後始放入一層生果球,再加入啫喱溶液。又待凝結再做第二層。約分5-6次做。要分層做,生果才可凝在啫喱中間。

4. 最後一層做好待啫喱稍凝結後鋪上已裁好的蛋糕,在蛋糕與模的邊緣及蛋糕上都淋上啫喱溶液。所有工序完畢。待一晚至整體凝結。

做這啫喱蛋糕很花時間,不計放好蛋糕後待整體凝結,我都用了4小時。要有心理及時間準備。

食前倒模可用和暖水稍浸一下,反出即可。

溫馨提示:

– 生果不宜用奇異果或新鮮菠蘿,因為其生果酵素會令啫喱不能凝結。用的話要先用糖水(100cc 水:50g糖)煮一分鐘。罐頭菠蘿則不需另煮。

– 啫喱會越雪越實,宜食前一天做。

上面的啫喱蛋糕是預演版,預先練習一次而做的。

下面的是為生日當日而再做的,加了彩色的軟糖裝飾,很夠氣氛。就可能是用了雪凍了的7-up,所以比較多氣泡,不夠晶瑩。

Birthday Jelly Cake02

 

朱太與你-我的煮飯日記
http://sandycookpad.hkblogcity.com/

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